日本正吉品溏心鲍鱼 1斤

单件价格 HK$5200元
  • 商品货号:SXW000112
  • 商品库存:10
  • 商品品牌:名冠环球
  • 商品重量:0克
  • 上架时间:2017-03-09
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购买价格: HK$5200元

产品详细介绍


产品描述干鲍鱼是由鲜活鲍鱼去壳、水煮后干制而成,属于一种营养丰富的海产,其明目功效甚佳,故有【明目鱼】之称;同一品种鲍鱼一般以头数计算大小,头数越少者,其鲍鱼价格相对越高。另外,鲍鱼的明目作用也相当明显,也能帮助改善疲倦所至的头晕目眩,一些患有眼疾,如白内障、青光眼或老花的人士多食有益。女士多吃有助改善血气,亦有助减少各类妇女问题。老人家或小朋友多吃,有助强化骨骼。干鲍则含丰富的钙质,其含量更是鲜鲍的 4 倍。


产品特征

大网鲍→产自日本千叶县,鲍身肉厚,鲍鱼体积较大,裙边阔而粗糙,吸盆尾部较尖,枕底呈清晰珠粒之状,色泽深啡,表面带有少许白色粉末,肉质烟韧,香味浓郁。

吉品鲍→产自日本岩手县,也称为【吉滨鲍】,鲍鱼外形有点似元宝,枕边高而身企,鲍肚中有明显线纹,鲍身隆起;浸制煲发的吉品鲍味浓又有嚼头,色泽美观晶莹,肉质烟韧香滑。

禾麻鲍→产自日本青森县,又称【窝麻鲍】,鲍鱼身形较扁薄及阔面,色泽金黄,鲍身软滑, 咀嚼容易且易消化,口感较为腍滑甘香。


产品功效鲍鱼具有滋补养颜、平衡血压、养肝明目、滋阴清热等作用,并且含丰富蛋白质,尤以滋阴明目、滋补强身功效甚大,适合肝肾虚弱、视物昏暗等人士食用。


产品特性鲍鱼性温,无毒,味道咸甘,平肝,有助肝热减退的功效,故容易积聚「肝热」的挨夜人士或饮酒人士特别适合,亦有加强肺功能的作用,收滋阴之效。


原产地日本

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烹调技巧

1) 鲍鱼先用清水浸发约两天 (视乎大小而定),直至软身,每天必须更换清水一次或以上;

2) 使用牙刷彻底擦去鲍身及裙边缝隙的灰粉,剪去鲍鱼嘴间的「蒂」,清除肠脏,以清水冲洗,待用;

3) 将洗净的鲍鱼放入加有姜、葱及酒的热水内煲煮约5 分钟,如未能即时烹调须把鲍鱼放入雪柜冰格(-18℃或以下)储存,并需于一星期内烹调食用;

4) 将浸发好的鲍鱼连同配料「老鸡 1 只、腩排 1 斤、元贝 5 粒及少许冰糖」放于瓦煲内,并以竹笪垫底,加入能浸过鲍鱼面的沸水;

5) 以大火煲煮约2 小时,收慢火焖煮5-6 小时,原煲盖上煲盖密封焗,待稍为凉冻,翻火再煲煮约2 小时,再焗一趟,待鲍鱼腍软嫩滑为止;

6) 当汤变浓稠时,须酌量加沸水 (刚好浸过材料,但切忌加入太多沸水,避免汤汁太稀),然后取出鲍鱼,加入上汤、蚝油煮芡即可。


烹调附注

  • 依据干鲍鱼的大小厚薄及个人对软硬度的喜好,可酌量调节鲍鱼的做法,增减焖的时间;另外鲍鱼上碟,定必有芡,这是鲍鱼鲜味的泉源,可选择原汁加蚝油、上汤加蚝油或原汁加金华火腿汁。

  • 鲍鱼肉质坚硬,而且纹理紧密,要使其软而易于咀嚼,唯一方法,只有运用「火候」作为处理,方得完美的效果;

  • 鲍鱼「溏心」是指黏稠度,愈优质的鲍鱼,其香味会愈浓,会愈有咀嚼感;而切片应该「打长切」,顺应鲍鱼纤维,纹理更细嫩,从鲍鱼边皮吃至中心,由外而内令人回味无穷。


储存方法: 鲍鱼放于雪柜(0-8℃),如预算较长时间食用,建议把鲍鱼封好放入雪柜冰格(-18℃或以下) 为佳。


鲍鱼食谱:蚝皇鲍鱼粒炒饭

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   材料:  

        (3至4人用) 蚝皇一口鲍鱼 1罐

        其他配料(肉粒、青菜粒) 适量饭 4 碗 盐 适量

  做法:

        蚝皇一口鲍鱼切成小粒、罐内的蚝皇汁备用。

        其他配料汆水(即飞水)沥干。

        烧热油,加入其他配料及饭炒熟,然后加入鲍鱼小粒。

        最后加入蚝皇汁炒至干身,可加盐调味即可。

   功效:

        滋阴平肝,容易准备的养生食材。







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